Grano, cotiche e fagioli

E’ un piatto tipico della cucina popolare contadina, sempre povera di carne pregiata e in cerca di sostituti per l’apporto necessario di proteine.

Ingredienti per 4 persone
150 g. di grano,

150 g. di fagioli,

150 g. di cotiche di maiale,

due pomodori,

sedano,

cipolle e carote,

sale,

olio extravergine di oliva.

 

        PATRE

Esecuzione:
Preparare un brodo vegetale con pomodori, sedano, cipolle e carote con sale e olio. Far cuocere   il grano (circa 1 ora)  in abbondante acqua, per poi avvolgere la pignatta in un panno di lana e lasciare riposare per almeno due ore al caldo. Contestualmente si preparano  i fagioli in abbondante acqua salata e in un’altra pentola si pongono  a bollire  le cotiche sgrassate. Quando tutti gli ingredienti sono pronti  unire in una sola pignatta il grano, i fagioli, le cotiche e far amalgamare il tutto per 15 minuti insieme al brodo di verdure aggiunto di tanto in tanto sino ad ottenere un piatto succulento e gustoso da servire caldo su pane bruschettato. A questo piatto abbiniamo il Patre Sannio Aglianico Vigna Fragneto, vino molto strutturato, tannico, in grado di contrastare la succulenza e untuosità del piatto.

 

Cicatelli con le noci

I cicatelli sono un formato di pasta fresca di semola. Hanno una forma allungata e incavata verso l’interno, che si ottiene con una leggera pressione delle dita da esercitare su di un piccolo pezzo di pasta.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr Cicatelli ,

100 gr. di noci tritate,

4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine,

2 spicchi d’aglio,

un peperoncino,

prezzemolo e sale.

Ingredienti dei  cicatelli:

Farina di semola rimacinata 150 gr

Farina “doppio 0” 150 gr

acqua q.b.

Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio

                                                                     merus

Preparazione Cicatelli:

Per preparare i cicatelli iniziate con il  mescolate le due farine in una ciotola  e trasferitele su una madia, formando al centro la classica fontana. Aggiungete l’acqua poco alla volta e impastate.Per ultimo unite l’olio e un pizzico di sale  e continuate ad impastare  fino ad ottenere un impasto molto liscio e morbido a cui darete una forma rotonda. Avvolgete la pasta di semola in una pellicola e lasciate riposare per 10-15 minuti affinchè l’impasto diventi ben elastico. Trascorso questo tempo, riducete l’impasto in pezzi lavorabili. Prendete un pezzo di pasta alla volta e con esso formate un tubo non troppo sottile (diametro di circa mezzo centimetro). Dividete il tubo di pasta in tocchetti lunghi  1 cm . Formate ora i cicatelli : esercitando una leggera pressione con la quale  contemporaneamente scavaerete il cicatello  al suo interno  arricciando i lembi. Tale operazione può essere fatta o su una superficie liscia oppure rigata ottenendo cicatelli lisci o rigati in grado di trattenere meglio il condimento.Ponete i cicatelli  su un vassoio e spolverizzateli con della semola. Potete cuocere i cicatelli anche subito, ma vi consigliamo di lasciarli seccare almeno un paio d’ore sulla madia in modo che abbiamo una consistenza più robusta durante la cottura. Cuocete i cicatelli  in acqua bollente salata per almeno 7-8 minuti , controllando sempre la cottura con un assaggio.

Esecuzione ricetta:
Nell’olio d’oliva extravergine soffriggere l’aglio ed il peperoncino, aggiungere le noci pestate far rosolare il tutto per qualche minuto mescolando continuamente, aggiungere quindi un pò d’acqua di cottura e prezzemolo tritato. Lasciare cuocere la salsa per 5 minuti circa e versarla sui cicatielli cotti a parte. Amalgamare e servire.

A questo piatto abbiniamo il Merus Russo Superiore si tratta di un rosso strutturato non eccessivamente tannico , morbido, piacevole, in grado di contrastare il gusto amarognolo e piccante del piatto.

Vinitaly 2015

vinitaly 2015

Dal 22 al 25 marzo 2015 a Verona

VIGNE DI MALIES sarà presente al VINITALY 2015

Vi aspettiamo numerosi…. per presentarvi le nuove annate in particolare …… il Patre 2012 Sannio  Aglianico Vigna Fragneto. Saremo presenti nel padiglione della Campania in provincia di Benevento stand n° 36…

PATRE